Yksi muutos laivan buffetissa sai asiakkaat tulistumaan – palautevyöry

Vaikka fine dining on yleistynyt Ruotsin-laivoilla, buffetin suosio pitää pintansa.

– Buffetin tarkoitus on, että jokainen löytää sieltä jotain syötävää, ja se on suunniteltu isolle massalle, Baltic Princessin ravintolapäällikkö Kristian Alajärvi kertoo.

– Siellä täytyy nostaa esiin tiettyjä asioita, jotka saavat asiakkaan koukutettua.

On yleisesti tiedossa, että ravut ovat buffetin hitti, ja niitä rakastavat sekä suomalaiset että ruotsalaiset. Mutta suosiotaan on kasvattanut viime aikoina myös yllättävä ruoka.

– Simpukat ovat nostaneet päätään. Ylipäänsä meidän kaikki äyriäiset ja kalat ovat takuuvarmoja hittejä. Skagenit eivät menetä ikinä suosiotaan. Me olemme lohikansaa, joten esimerkiksi voileipäkakku lohesta on hittituote.

Asiakkaat ovat löytäneet simpukat buffetissa. Kuva: Anna-Maija Naakka / IS

Kalan yhä kasvaneeseen suosioon on yksinkertainen syy.

– Kyllä nämä ravitsemussuositukset ja muut ohjeet ovat saaneet ihmiset kallistumaan kalan puolelle huomattavasti enemmän. Me olemme niin kiltti ja kuuliainen kansa, eli jos viranomainen jotain sanoo, niin sitä totellaan.

Alajärvi myöntää, että laivan on huomioitava tällaiset suuntaukset sekä tietysti vastuullisuus, ja siksi suurin osa kaloista ja äyriäisistä on MSC-sertifioituja.

Ravintolapäällikkö Kristian Alajärvi kertoo, että buffetin tarkoitus on tarjota kaikille jotain mieleistä syötävää. Kuva: Anna-Maija Naakka / IS

Jos katsotaan koko laivan kulutusta, voiton vie silti liha.

– Härän sisäfilee on suosituin liha. Jos ravintolassa on tarjolla liha- ja kala-annoksia, niin kyllä liha vie useammin voiton, keittiöpäällikkö Emil Ehrman kertoo.

– Lohta menee kuukaudessa noin 2 700 kiloa, nautaa 3 000 kiloa.

Baltic Princessillä on huomattu, että erilaiset teemapöydät ovat erittäin suosittuja. Laivalla on kolme kertaa vuodessa vaihtuva teemapöytä, joka tällä hetkellä on Nikkei eli fuusioruokaa Japanista.

– Tulevassa kesäpöydässä on italialainen painotus, Alajärvi paljastaa.

Nikkei-pöydän herkut ovat tehneet kauppansa. Kuva: Anna-Maija Naakka / IS

Toinen suosiotaan kasvattava buffetin osio on vegepöytä.

– Tätä kysytään meiltä jatkuvasti enemmän ja enemmän. Se on myös asia, joka meidän on otettava huomioon.

Asiakkaita on kuunneltava, ja periaatetta noudatetaan myös jälkiruokapöydässä. Alajärvi muistaa muutoksen, josta seurasi valtavasti palautetta.

– Teimme kaksi vuotta sellaisen virheen, että poistimme suklaamoussen jälkiruokapöydästä. Se ehti olla pois kaksi–kolme kuukautta, eli virhe korjattiin nopeasti.

– Totesimme, että turha kaivaa verta nenästä, ihmiset haluavat sitä.

Suklaamoussea ei sovi poistaa. Tämä annos on saanut päälleen pistaasirouhetta. Kuva: Anna-Maija Naakka / IS

Alajärven mukaan poru syntyisi aivan varmasti myös, jos pehmiskone poistettaisiin. Se on helppo uskoa, sillä koneella käy kaikenikäisiä asiakkaita jatkuvana virtana. Toiset pyörittelevät jäätelömatoa erilliseen astiaan, toiset vetävät sen reteästi muun jälkiruoan päälle. Tyyli on täällä vapaa.

– Pehmiksestä tykkäävät lapset ja aikuiset, myös minä. Se on aivan hitti.

Alajärven mukaan pehmiksestä tykkäävät kaikenikäiset. Kuva: Anna-Maija Naakka / IS

Buffetin runko pysyy pitkälti samana, mutta muuten laivojen ruokatarjontaan tehdään jatkuvasti uusia juttuja. Baltic Princessillä tällainen on Afternoon Tea, joka juontaa juurensa Britanniaan ja aina 1800-luvun viktoriaaniselle aikakaudelle asti.

Afternoon Tean suolaiset ja makea tarjoillaan kolmikerrosvadilta. Kuva: Anna-Maija Naakka / IS

Marko Koskinen työskenteli aiemmin Kämpissä, josta hän nappasi idean iltapäiväteehen. Kuva: Anna-Maija Naakka / IS

Tarjoiluun kuuluu yleensä erilaisia pieniä suolaisia ja makeita syötäviä, joista yksi perinteisimmistä on pyöreä teeleipä, skonssi. Sekä tietysti iso määrä teetä.

– Olin töissä Hotelli Kämpissä, jossa tarjoiltiin iltapäiväteetä. Mietin, että miksi se ei sopisi tännekin, keittiöpäällikkö Marko Koskinen kertoo.