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Tarta Helada Magd

Pastel de mi-
de Tarta de crujie
gas de fresa
Fresas fresa

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Fresh Strawberry Cake

with Strawberry Filling
Published: June 27, 2024 by Cambrea
Gordon

JUMP TO RECIPE PIN RECIPE

This fresh strawberry cake is a

strawberry lover’s dream! With
three layers of moist strawberry
cake, strawberry filling, and the
most heavenly strawberry Swiss
meringue buttercream, it’s the
perfect cake for Spring or Summer!

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Strawberry cake- a serious hit in

every bakery I’ve worked at! After
months of testing, I’ve perfected
this recipe to create a cake that’s
moist, flavorful, and bursting with
fresh strawberry flavor.

We’re using a few key ingredients

and methods for achieving the
perfect cake texture, flavor-packed
filling, and silky smooth frosting.

I found the best way to bake with

strawberries is to cook off excess
liquid, then it can be used in both
the cake batter and the filling. I did
something similar in my chocolate
strawberry cake– it was a huge
hit!

If you’re short on time but still

looking for a delicious strawberry
dessert, try my strawberry crumb
cake, or if you’re craving a true
summer cake, try my strawberry
shortcake ice cream cake
instead!

TABLE OF CONTENTS

Tips for the Best Strawberry

Cake

Ingredient Notes and

Substitutions

Recipe Instructions

Making Strawberry Swiss

Tips for the Best

Strawberry Cake

Use a kitchen scale.

Baking with a scale is
my #1 baking tip! This is
crucial for accurate
results not only in
ingredient measurements
but also in portioning the
cake batter for even
layers!

Read the instructions

carefully. We’re using a
few methods, like the
two-stage method for the
cake batter, that you
might not be familiar with.
I highly recommend
reading through the
instructions at least once
before starting.

Use ripe strawberries. If

you want to use fresh
strawberries, look for ripe
ones- they are naturally
sweeter and more
flavorful. Avoid
strawberries that are
mushy or bruised.

Don’t skip the

strawberry emulsion! I
found a small amount of
high-quality strawberry
emulsion really enhances
the flavor. Just a small
amount creates a true
bakery-style cake!

Chill the cake after

filling. This will prevent
the cake layers from
sliding and the filling from
oozing out. Usually, 20-
30 minutes in the fridge
does the trick!

Ingredient Notes and

Substitutions

Strawberries: Like when

I make my strawberry
rolls, I prefer using
frozen strawberries
because they can be
used year-round, but you
can use fresh
strawberries if you have
lots on hand.

Strawberry emulsion: I
tested this recipe with so
many variations-
strawberry extract,
strawberry emulsion,
extract and emulsion, just
the strawberry reduction,
and finally found that a
splash of emulsion gives
it the perfect bakery-style
flavor! It’s completely
optional but worth trying!
I used the brand LorAnn.

Sour cream: This

ingredient enhances the
cake by adding moisture,
tenderness, and a rich
flavor. I use it in my
strawberry crunch
cupcakes for the same
reasons, ensuring they
are just as delightful and
moist. Full-fat Greek
yogurt is a great
substitution!

Whole milk: For extra

moisture, richness, and a
tender crumb. If you need
to substitute it, I
recommend 2% milk.

Oil: This recipe uses

roughly half butter and
half oil. I found that when
testing, this yields a
super moist strawberry
cake that stays that way
for days!

Food coloring: While

optional, know that
without it, the cake is
naturally a grey color.
Adding a touch of red or
pink gel food coloring
brings back the pretty
strawberry color!

Recipe Instructions
Step 1: Make the strawberry
reduction. Cooking down the
strawberries will take about 30-45
minutes. You should have roughly
two cups when finished. If you
have more than this, you must
reduce it further. Set it aside to
cool to room temperature before
mixing a portion of it with the milk!

Step 2: Combine the dry

ingredients. In a stand mixing
bowl, combine the dry ingredients
with the butter until it looks sandy.
Make sure your butter is cool room
temperature, and not too warm, or
the cake will be dense.

Step 3: Mix in the oil. Mix in a

portion of the strawberry milk and
the oil. Beat on low speed for
exactly two minutes- it will look
pasty when done. Then, scrape
down the bowl.

Step 4: Mix in the wet

ingredients. Mix half of the wet
ingredients into the batter, scrape
down the bowl, then mix in the rest.
Beat on medium speed for 10
seconds to ensure a smooth batter
and to give the cake structure.

Step 5: Bake the cake layers.

Evenly distribute the strawberry
cake batter into the prepared 8-
inch cake pans, then bake!

Step 6: Cool the cake. Let the

cake pans cool on a wire rack for
15 minutes. The cake should be
pulled away from the sides of the
pan. Flip them over to remove the
layers and let them finish cooling
on the rack.

Step 7: Fill the cake layers.

Spread a thin layer of buttercream
on top of a leveled cake layer, then
pipe a border around the edge.
Spread the strawberry filling to the
border, then continue with the next
layer in the same way, placing the
last layer upside down.

Step 8: Frost and decorate the

cake.Cubre el pastel con el resto
de la crema de mantequilla. Decora
con fresas frescas, fresas
liofilizadas y porciones de
glaseado.

Preparación de crema de
mantequilla con
merengue suizo y fresas
Paso 1:Cocine las claras de
huevo.Cocine las claras de huevo
y el azúcar a baño María hasta que
el azúcar se disuelva y el
termómetro marque 165 °F.

Paso 2:Batir el merengue.Vierta el

merengue en un tazón para
mezclar y bata hasta que el
merengue se haya enfriado y ya no
se sienta caliente, entre 90 y 95 °F.

Paso 3:Mezclar la
mantequilla.Una vez que la
mantequilla se haya enfriado, baje
la velocidad de la batidora a baja
velocidad y comience a mezclarla
con 1 o 2 cucharadas de
mantequilla por vez. Una vez que
la mantequilla esté completamente
mezclada, suba la velocidad de la
batidora y bata hasta que la
mezcla quede liviana y esponjosa.

Etapa 4:Añade la reducción de

fresa.Por último, mezcla media
taza de la reducción de fresa
reservada.

Almacenamiento,
congelación y
preparación anticipada
Almacenamiento: Guarde las
rebanadas sobrantes de pastel de
fresa en un recipiente hermético en
el refrigerador hasta por 5 días.

Congelación: Puedes guardar el

pastel entero en el congelador
hasta por 1 mes. También puedes
cortarlo en rebanadas, envolver
cada una en film transparente y
congelarlas hasta por 1 mes.

Prepárelo con anticipación : dado

que el relleno de fresa tarda un
tiempo en reducirse, puede
prepararlo con hasta una semana
de anticipación y guardarlo en el
refrigerador hasta que esté listo
para usar. ¡Asegúrese de dejarlo a
temperatura ambiente antes de
mezclarlo con la masa del pastel!

Preguntas frecuentes
¿Por qué mi crema de
mantequilla tiene una
textura espesa?

¿Por qué mi crema de

mantequilla parece
cuajada?

¿Puedo utilizar fresas

frescas en lugar de
congeladas?

¿Qué debo hacer si mi

relleno está demasiado
líquido?

¿Puedo utilizar un tipo

diferente de crema de
mantequilla?

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fresa
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fresa
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melocotón

Si probaste esta o
cualquier otra receta de
mi sitio web, cuéntame
cómo te fue en los
comentarios . ¡Me
encanta saber de ti!
Además, ¡déjame una
calificación de estrellas
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para que pueda verla.

Tarta de fresa con relleno de

fresa
5 de 2 votos

– por Cambrea Gordon

¡Este pastel de fresas frescas es el

sueño de los amantes de las fresas! Con
tres capas de húmedo pastel de fresas,
relleno de fresas y la crema de
mantequilla de merengue suizo de fresa
más deliciosa, ¡es el regalo perfecto para
la primavera o el verano!

IMPRIMIR RECETA

GUARDAR RECETA

RECETA DE PIN

Tiempo de Hora de Tiempo

preparación: cocinar: Total:

4 horas 23 minutos 4 23 horas

minutos

Curso: Cocina: Porciones:

Postre Americano 12 porciones

Equipo
tres moldes para pasteles
de 8 pulgadas

¿Necesita medidas
métricas?
¡Utilice las opciones del botón a

continuación para alternar entre

tazas estadounidenses y

gramos métricos!

Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
DERECHO CONSUETUDINARIO DE EE. UU. MÉTRICO

1x 2x 3x

RELLENO DE FRESA
6 tazas de fresas
congeladas
4 tablespoons granulated
sugar
Juice of 1/2 lemon
2 tablespoons cornstarch
2 tablespoons water
STRAWBERRY CAKE BATTER
1 cup whole milk
Ingredientes
2/3 cup strawberry
reduction, from recipe
above
2 3/4 cups + 1 tablespoon
cake flour, *See notes
below for measuring*
2 cups granulated sugar
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon fine sea salt
1/2 cup cubed unsalted
butter, cool room
temperature
1/2 cup vegetable oil
3/4 cup sour cream, room
temperature
3 large eggs, room
temperature
1 teaspoon strawberry
emulsion, optional
1 small drop of red food
coloring
STRAWBERRY SWISS MERINGUE
BUTTERCREAM
4 large egg whites
1 1/2 cups granulated sugar
1 1/2 cups unsalted butter,
cool room temperature &
cut into tablespoon pieces
1/2 cup reserved strawberry
reduction, from recipe
above
Pinch of fine sea salt
Eliminar arrugas de la frente con
ácido hialurónico

Desde
420€

Instructions
MAKE THE STRAWBERRY REDUCTION
1 Cook the strawberries,
sugar, and lemon juice in a
pot over medium heat,
stirring and mashing
occasionally, until reduced
and thickened, about 30-45
minutes. Mix together the
cornstarch and water and
stir it into the berries. Cook
2-3 minutes longer until
thickened. You should have
roughly 2 cups of filling. If
you have way more than
that, you’ll need to cook the
berries down longer. Set
aside to cool to room
temperature.
6 cups (734 g) frozen
strawberries,
4 tablespoons (50 g)
granulated sugar,
Juice of 1/2 lemon,
2 tablespoons
cornstarch,
2 tablespoons water

MAKE THE STRAWBERRY CAKE

BATTER
1 Preheat the oven to
350°F/180°C. Grease the
sides of three 8-inch cake
pans and line the bottoms
with parchment paper.
2 Whisk together the
reserved strawberry
compote with the milk. Set
aside.
1 cup (220 grams) whole
milk,
2/3 cup (160 g) strawberry
reduction
3 In a stand mixing bowl,
whisk together the flour,
sugar, baking powder, and
salt. On low speed, mix the
butter into the dries, until it
has a sandy texture, about
2 minutes.
2 3/4 cups + 1 tablespoon
(345 g) cake flour,
2 cups (400 g) granulated
sugar,
1 tablespoon baking
powder,
1 teaspoon fine sea salt,
1/2 cup (113 g) cubed
unsalted butter
4 Then, add 1/2 cup (120 g)
of the strawberry milk and
the oil to the mixing bowl.
Mix on low speed for
exactly 2 minutes. Then,
scrape down the bowl.
1/2 cup (105 g) vegetable
oil
5 Add the sour cream, eggs,
strawberry emulsion, and
food coloring to the
remaining strawberry milk
and whisk to combine. Mix
half of this mixture into the
batter. When combined,
scrape down the bowl, then
mix in the rest. Once
combined, scrape down the
bowl one last time and beat
on medium speed for 10
seconds.
3/4 cup (170 g) sour
cream,
3 (150 g) large eggs,
1 teaspoon strawberry
emulsion,
1 small drop of red food
coloring
6 Evenly distribute the batter
into the prepared cake
pans, about 540 grams in
each.
7 Bake for 25-35 minutes, or
until the edges are barely
golden brown and a
toothpick inserted into the
centers comes out clean.
Let the pans cool on a wire
rack for 15 minutes, then
remove them from the pans
and let them finish cooling
on the rack.
MAKE THE BUTTERCREAM
1 In a large bowl over a
double boiler with
simmering water, whisk
together the egg whites and
sugar. Cook, whisking
frequently, until the sugar is
dissolved and a
thermometer reads 165°F.
4 (155 g) large egg
whites,
1 1/2 cups (300 g)
granulated sugar
2 Pour the meringue into a
stand mixing bowl with the
whisk attachment. Whisk on
high speed until the
meringue cools to roughly
90-95°F, about 10-15
minutes.
3 Turn the speed down to low
and mix in the butter 1-2
tablespoons at a time.
When all of the butter is
combined, increase the
speed to medium-high and
beat until it looks light and
fluffy. Finally, mix in the
strawberry reduction and
salt.
1 1/2 cups (339 g)
unsalted butter,
1/2 cup (95 g) reserved
strawberry reduction,
Pinch of fine sea salt
ASSEMBLY
1 Trim a thin layer off the tops
of the cake layers. Place
the first layer on your
serving board and spread a
thin layer of buttercream on
top. Pipe a border dam
around the edge to hold in
the filling, then spread half
of the remaining strawberry
reduction in the center.
Continue the same way with
the next cake layer, placing
the last one upside down so
that the top of the cake is
flat. Chill for 30 minutes.
2 Spread a thicker layer of
buttercream to cover the
top and sides of the cake.
You can pipe any leftover
buttercream with a star tip
to create dollops on top.
Decorate with freeze-dried
strawberries or fresh
strawberries, and enjoy!

Video

Tarta de fresa con rell…

¡Este pastel de fresas frescas es el…

Notes
* Mide los ingredientes
secos correctamente. ¡
Este es mi consejo
número uno para
hornear ! Nunca
coloques una taza
medidora en la harina, ya
que esto siempre hace
que uses demasiada
harina. En su lugar, usa
el método de la cuchara
al ras . Esto significa
esponjar la harina
primero y luego colocarla
en la taza o cuchara
medidora. ¡ Para obtener
los MEJORES
resultados, usa una
báscula de cocina! *
Consejos para
solucionar problemas
con la crema de
mantequilla: si queda
espesa, enfríe el
recipiente en el
refrigerador durante 20
minutos y luego vuelva a
batir hasta que quede
espesa y esponjosa. Si
está cuajada, saque una
porción y caliéntela en el
microondas hasta que
quede líquida. Vuelva a
agregarla al recipiente y
vuelva a batirla hasta
que quede espesa y
esponjosa.
Notas sobre las fresas
y los aromas : puedes
usar fresas frescas o
congeladas. Descubrí
que un toque de
emulsión de fresa o
extracto de fresa
realmente realza el
sabor, ¡pero es
totalmente opcional!
Usando colorante
alimentario : Sin el
colorante alimentario, el
pastel naturalmente
tendrá un color más gris.

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3 comentarios

ESTEFANÍA
Tan delicioso

RESPONDER

VAQUERO
¡Sigue visitando nuestra página
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blondies de brownie, brownie de
mantequilla y limón, galletas de
mantequilla con fresas y una barra
de Nutella fácil y marrón. ¡Dios
mío, la mejor!

RESPONDER

CAMBREA GORDON
¡Qué alegría oír eso, Jean!
¡Espero que te guste!

RESPONDER

Hola, soy Cambrea.

Soy una pastelera profesional
con más de 8 años de
experiencia en la industria
alimentaria y la fundadora de
Cambrea Bakes. ¡Aquí
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